或圆或方，或长或短，或雕有梅兰竹菊图，或刻有吉祥如意字，千姿百态的木质糕模曾在宁波地区广为存在。逢年过节，或者遇到婚丧、祝寿、满月、造屋等大事，家家户户都会用糯米粉或者粳米粉，以及馅料，用木质糕模作模子，制作不同形状、带有图案的精美传统糕点，分送给亲朋好友与邻里。

　　近日，区博物馆在宁波地区的古玩市场、普通农舍家等处征集到以清朝、民国、近代时期为主的316件糕模。记者有幸在博物馆工作人员王振彪的讲解下，走近这珍贵的物件。

　　印糕板和金团印曾使用广泛

　　木质糕模一般可分为印糕板、金团印、年糕板、月饼印四大类。过去北仑乃至宁波地区逢年过节或者在农闲时光，农家都会用印糕板来制作一些糕点食用，因此印糕板当属糕模中规格、种类最多，使用也最广泛的一种。长的一次可印制十来个糕点，而短的一次只能印制一个，印糕的图案大多数是代表吉祥如意、五谷丰登的喜庆花纹。“我在征集时，看到过两块十八罗汉印糕板，造型虽然古朴，但做工却非常精细，工艺上吸收了木雕、剪纸等技法，线条流畅、构图丰满，十八罗汉雕刻得栩栩如生，估计人们拿到印有这种图案的糕点，还没吃，光看图案，就已经垂涎欲滴了吧。”王振彪对没有征集到的这块印糕模非常惋惜。

　　王振彪拿起一个带柄的糕模说：“这个叫金团印，金团一般是农家遇到婚、丧、寿等重大事情时制作的，因此金团印的图案比较特殊，有一定的针对性，比如，婚嫁时做的金团用的是麒麟送子、状元攀挂等图案，而碰到丧事或者做寿，用的图案则是福禄寿三星、麻姑献寿、仙鹤延年等。”

　　金团印的样式有两种，一种是在雕模上直接凹进去，底部刻各种花纹，一般都有柄，把做好的熟粉团包好馅滚上松花，再将它放到金团印上揿实，刮平，翻过来一拍，有着漂亮花纹的金团就做好了。另外一种则是在模中嵌上可活动的铜箍或者锡箍，一般模上刻有三四根槽，根据槽的大小不同，就可以做出不同大小的金团了。

　　年糕板和月饼印都是有讲究的

　　过去的年糕表面比不上现在机器年糕那样平滑，而是有许多漂亮的图案，多为组合图案，如梅兰竹菊、双龙戏珠、凤朝牡丹、喜鹊迎梅等。“其中最常见的是这种中间有图案，两头是几条平行直线的年糕板。”王振彪拿起一块中间刻着蒲扇，两头各有10条平行线的年糕板说。

　　不同的年糕板除了图案不同，样式、大小和用途也有差别。“从年糕最终成型的工艺来说，年糕板可分成两种，一种是用印模在做好的年糕条上进行图案印制，另一种则是在年糕板印模上套了一个框子，用手工做好的年糕条子放进框内压实。”王振彪首先讲的是普通的年糕板，还有一种特殊的年糕板，形体比一般的大四至五倍，约有40厘米，是专门用来祭祖的，这种年糕板做工精细，价格也高，一般家庭都不会用到它，只有旧时大户人家才会有。

　　“月饼应该是大家比较熟悉的，每逢中秋都要吃，不过现在的月饼大多数都是工厂加工而成，很少能看到用月饼印制作而成的手工月饼了。”王振彪说，月饼印的形状与金团印相似，也是带柄的，不过月饼的制作工艺比金团复杂得多，过去民间自家做月饼的很少，大多数都是糕点作坊生产。记者看到一个月饼印四个角上写着“兴”、“裕”字样，王振彪解释说，过去的月饼印大多数都会刻着某某店、某某号，说明是哪家店的，打的是品牌，有的模子上刻着“桂花”、“杏仁”、“豆沙”等字样，以便于顾客挑选不同口味的月饼。

　　木质糕模将作为流动博物馆展品，明年与市民见面

　　“木质糕模不同的花纹和造型体现了人们对美好生活的企盼，也是我们中华民族饮食文化、民俗文化的重要体现，同时也见证了宁波地区糕点的推广和制作工艺的不断发展，因此收集与展示木质糕模具有特殊的意义。”王振彪说。

　　区博物馆馆长冯毅也提到，宁波地区旧时手工制作技艺发达、饮食文化丰富，因此许多家庭都有木质糕模，然而随着社会的发展，特别是食品机械化制作后，木质糕模已经渐渐地淡出人们的视线，流传于世的糕模也越来越少，很多青少年可能从未听过或者看到过木质糕模。“为了填补这一遗憾，我们将把316件糕模作为流动博物馆的展品之一，将于明年与市民见面。”冯毅说。